Le nostre Video Ricette

Tutte le video ricette sono state girate presso lo Showroom F.lli Simonetti S.p.a. di Civitanova Marche

 

VELLUTATA DI PISELLI E POLPO ARROSTITO CON CRUMBLE DI TORINESI E SEMI DI LINO

Ingredienti: 800 gr piselli, 1 cipolla bianca, 150 gr patate pulite e tagliate a cubetti, 1 polpo di circa 500 gr (fresco o decongelato), 100 gr grissini torinesi grattugiati, 20 gr semi di lino, olio evo, sale e pepe.

Lessate il polpo in acqua leggermente salata per circa 30/40 minuti, poi fatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Preparate la vellutata facendo appassire la cipolla affettata in olio,....... [Leggi]
 

TRANCI DI ROMBO CHIODATO CON PORCINI TRIFOLATI E CICORIA ALL’UVETTA E PINOLI

Ingredienti: 4 tranci di rombo chiodato da circa 300 gr ognuno, 300 gr di porcini, 500 gr di cicoria già lessata, 20 gr di uvetta sultanina, 10 gr di pinoli, 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, sale, pepe, olio evo.

In una padella con un po’ di olio fate rosolare i tranci di rombo fin quando sono dorati su entrambi i lati, poi metteteli in una teglia con il fondo coperto da un foglio di carta forno e infornate a 180° per 10/15 minuti........ [Leggi]
 

MEZZI RIGATONI CON RICOTTA MANTECATA, CREMA DI ASPARAGI E GUANCIALE CROCCANTE

Ingredienti: 320 gr di mezzi rigatoni, 500 gr di ricotta fresca, 40 gr di parmigiano grattugiato, menta fresca, 600 gr di asparagi freschi, 1 cipolla, 1 lt brodo vegetale, ½ lt di besciamella, 4 fette di guanciale, olio, sale e pepe.

Tagliate a pezzetti gli asparagi e fateli rosolare con la cipolla tritata, copriteli con il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti, poi frullate il tutto: dovete ottenere un composto cremoso........ [Leggi]
 

FARAONA FARCITA ALLE MELE ROSA DEI SIBILLINI

Ingredienti: 1 faraona disossata, 700/800 gr di macinato misto, 1uovo intero, 3 o 4 mele rosa tagliate a cubetti, 250 ml vino bianco secco, 1 cucchiaio di zucchero di canna , 4 patate medie, sale, pepe, olio evo.

Saltate le mele in padella con poco olio, unite lo zucchero di canna e portatele a cottura. Condite il macinato con sale e pepe, unite le mele, l’uovo ....... [Leggi]
 

FANTASIA DI TARTARE DI MARE ALLA MODA DI FRANCESCO

Ingredienti: 1 trancio di salmone 320 gr, 1 melograno, 50 gr yogurt, 1 limone (succo e buccia tritata), erba cipollina; 320 gr di mazzancolle sgusciate e pulite, un lime (succo e buccia tritata), 10 gr di mandorle tostate, timo fresco; 320 gr filetto di branzino pulito e spellato, 1 porcino fresco, 500 ml Rosso Conero, 50 gr zucchero di canna, parmigiano a scaglie, menta fresca. Sale, pepe e olio evo.

Prima di utilizzarli lasciate i pesci in abbattitore per almeno 4 h (-20) e, dopo, nel congelatore per 24 h. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero, unite il vino e fate sobbollire fin quando è cremoso. ....... [Leggi]
 

CHITARRINE AL NERO DI SEPPIA CON RAGU’ DELL’ADRIATICO E PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti: 300/320 gr di chitarrine al nero di seppia “ Pasta di Aldo”, 100 gr di calamari, 100 gr di panocchie, 100 gr di mazzancolle e 100 gr di triglie, aglio, cipolla, scalogno, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, la buccia grattugiata di mezzo limone, sale, pepe, olio evo.

Sgusciate le mazzancolle e le panocchie, sfilettate le triglie e fate rosolare tutti gli scarti con un po' d'olio e la cipolla tritata........ [Leggi]
 

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E PISTACCHI DI BRONTE

Ingredienti per 4 P: 800 gr di vongole, 80 gr di pistacchi di Bronte, 400 gr di spaghetti medi, 1 scalogno, 1 aglio, rosmarino, olio evo.

Lavate e lessate le patate, schiacciatele con uno schiaccia patate, unite la farina di farro ed impastate aggiungendo l'uovo. Fate rosolare nell'olio lo scalogno e aglio tritato finemente, unite le vongole e bagnate con un goccio....... [Leggi]
 

GNOCCHI DI PATATE E FARRO CON RAGU’ DI VERDURE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per gli gnocchi 4 P: 1 kg di patate, 250/300 gr di farina di farro, 1 uovo, sale.
Ingredienti per il ragù di verdure 4 P: 1 zucchina,1 melanzana, 1 filetto di peperone, 4/5 pomodorini, 3/4 fiori di zucca, basilico, prezzemolo tritato, cipolla, sedano, carota, olio evo, sale.


Lavate bene le vongole, fatele aprire in una pentola con un pò di acqua, quando saranno aperte controllate che non ci sia la sabbia. Fate rosolare nell'olio lo scalogno e aglio tritato finemente, unite le vongole e bagnate con un goccio di vino bianco, fate evaporare ed aggiungete l' acqua delle vongole........ [Leggi]
 

TORTINO DI VERZA E FORMAGGI, CREMA DI LATTE E SPECK CROCCANTE

Ingredienti per 4 P: 1 verza, 120 gr di formaggio asiago o edamer, 40 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 15 gr di farina, 250 ml di latte fresco, 3 fette di speck, 4 stampini monouso, sale, pepe, olio evo

Lavate e lessate la verza a foglie intere, fate raffreddare e con alcune foglie foderate gli stampini monouso leggermente imburrati. Saltate la verza rimanente in padella e tritatela finemente....... [Leggi]
 

GAMBERI DELL'ADRIATICO IN SFOGLIA CROCCANTE AL SESAMO

Ingredienti per 4 P: 600 gr di Gamberi freschi grandi, pasta Fillo un pacchetto, semi di sesamo, 1 uovo, 200 gr di misticanza, 100 gr di lamponi freschi, 100 gr di fragole fresche

Lavate e sgusciate i gamberi facendo attenzione a togliere bene le interiora che sono sul dorso dei gamberi, lasciando la testa e la coda, condite con sale e pepe e foderateli con la pasta, lasciando testa e code fuori....... [Leggi]
 

BURGHER DI MARE AL CROSTONE

Ingredienti per 4 P: 200 gr di pescespada pulito, 200 gr di filetto di tonno, 200 gr di filetto di salmone, 200 gr di filetto di merluzzo, 30 gr di pane grattugiato, 4 panini da burgher, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.

Tritate al coltello finemente tutti i filetti di pesce e metteteli in una ciotola. Condite con sale, pepe, prezzemolo tritato, il pane grattugiato ed un goccio di olio evo..... [Leggi]
 

COSCIO DI AGNELLO FARCITO AI CARCIOFI CON COUS COUS ALLA CURCUMA

Ingredienti per 4 P: 1 kg di coscio di agnello disossato, n. 4 carciofi, 200 gr di carne macinata mista, 250 gr di cous cous, curcuma, sale, pepe, rosmarino, olio evo, albume d' uovo

Pulite, lavate e cuocete in padella i carciofi tagliati a fettine e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia unendo i carciofi alla carne macinata, un albume d'uovo, il sale ed il pepe. Farcite il coscio di agnello, legatelo bene e conditelo esternamente con sale , pepe e olio.... [Leggi]
 

"LU POLENTÒ CÒ LI FURBI, L'ABBITI E LE PATATE" ( polenta con polipi, bieta e patate)

Ingredienti per 4 P: 800 gr di polipi di media grandezza puliti, 300 gr di bieta lessata, 400 gr di pomodoro pelato, n. 3 patate, 400 gr di farina per polenta, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, olio evo, prezzemolo, sale pepe o peperoncino

Piatto tipico della tradizione marinara civitanovese. Preparate la polenta, versatela negli stampi monouso e fatela raffreddare. Lavate i polipi, preparate un battuto con cipolla, sedano, carota ... [Leggi]
 

PACCHERI CON ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 P: 400 gr di paccheri, 200 gr di pancetta, 200 gr di zucchine, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla piccola, olio e sale.

Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare in pentola con olio e cipolla tritata finemente. Unite le zucchine tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere per alcuni minuti, bagnate con un mestolo di acqua calda o, se lo avete, con un mestolo di brodo vegetale ... [Leggi]
 

TAGLIATELLE DI "ALDO" CON MAZZANCOLLE, CARCIOFI E POMODORI CONFIT

Ingredienti per 4 P: 250 gr di tagliatelle “Pasta di Aldo”, 300 gr di mazzancolle fresche, 2 carciofi tagliati a spicchi, n. 12 pomodorini pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 scalogno, olio, sale e zucchero.

Sgusciate le mazzancolle lasciandone 4 intere, sbollentate i carciofi in acqua leggermente salata lasciandoli croccanti. Tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in padella per alcuni minuti, aggiungete le mazzancolle, bagnate con il vino bianco, fate evaporare ed unite i carciofi. Terminate la cottura... [Leggi]
 

INSALATA DI CEREALI "BIO" CON VERDURE TRIFOLATE

Ingredienti per 4 P: 80 gr di farro perlato bio, 80 gr di orzo perlato bio,1 zucchina,1 melanzana piccola, 1 carota, 40 gr di piselli sgusciati, 1/2 peperone rosso, un ciuffetto di rucola, 4/5 pomodorini, olio evo, sale , basilico fresco.

Lavate e sbollentate i cereali in acqua leggermente salata e profumata con una foglia di salvia. Scolate e fate raffreddare in acqua fredda, tagliate le verdure a cubetti piccoli (brunoise) e fateli rosolare in padella con olio e cipolla tagliata finemente. Cuocete per alcuni minuti ... [Leggi]
 

IL "NOSTRO" HAMBURGER CON CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

Ingredienti per 4 P: 800 gr di trito di carne di vitellone razza marchigiana ( possibilmente tagli nobili tipo entrecote ), 4 panini da hamburger, 2 cipolle rosse, sale, pepe, olio, zucchero e aceto bianco.

Preparate gli hambuger condendo il trito di vitellone con sale, pepe ed olio. Lasciate riposare per alcuni minuti e dividete in 4 parti da 200gr l'una. Tritate in julienne la cipolla e fate rosolare in padella con olio per alcuni minuti, quando la cipolla comincia a colorare spruzzate... [Leggi]
 

CHEESECAKE AL COCCO E CREMA DI NOCCIOLA

Ingredienti per 4 P: Per la base 250 gr di biscotti ai cereali,100 gr burro. Per la crema: 300 ml di panna fresca, 250 gr di formaggio morbido ( tipo philadelphia), 1 barattolo di yogurt al cocco da 125 ml, 100gr di zucchero, 30 gr farina di cocco, 25 gr di latte, 8 gr colla di pesce.

Tritate finemente i biscotti, amalgamateli con il burro fuso, foderate gli stampini monouso e riponeteli in frigo. Ammorbidite la colla di pesce in acqua, scolatela, strizzatela e scioglietela nel latte caldo. Filtrate con un colino e lasciate raffreddare. Montate la panna con ... [Leggi]
 
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PETTO DI ANATRA CON MISTICANZA DI INSALATE, MELOGRANO E AGRUMI

Ingredienti per 4 P: 1 petto di anatra, 1 melograno,1 arancio, misticanza di insalata (soncino, rucoletta, valeriana ecc.) olio evo , sale e pepe qb.

Prendete il petto di anatra e intaccate la pelle facendo dei tagli leggeri, salate e legate con dello spago da cucina. Fate rosolare su di una padella con un pò di olio, prima dalla parte della pelle per un paio di minuti e poi giratelo. Scolatelo e mettetelo in... [Leggi]
 
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FARAONA FARCITA ALLE CASTAGNE

Ingredienti per 4 P: 1 faraona disossata, 700 kg di carne macinata mista,1 salsiccia, 1 uovo, 250 ml di marsala secco,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 200 gr di castagne sbucciate e pelate, sale e pepe qb, olio evo.

Lessate le castagne, scolate e saltate in padella con del burro, rosolate per alcuni minuti e bagnate con un po' di marsala. Fate evaporare e lasciate... [Leggi]
 
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SPAGHETTI CACIO E PEPE CON RIDUZIONE DI ROSSO PICENO

Ingredienti per 4 P: 400 gr spaghetti, 150 gr ciauscolo morbido, 80 gr pecorino grattugiato, olio evo, sale e pepe macinato qb, 250 ml vino rosso piceno, 50 gr zucchero.

Per la riduzione al rosso piceno sciogliete lo zucchero in un pentolino, quando sarà sciolto aggiungete il vino e lasciate bollire lentamente per circa 30/40 min. fino a quando non addenserà un po' (tipo topping). Tagliate il ciauscolo a cubetti e fate rosolare... [Leggi]
 
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MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ALLE CAPESANTE, POMODORINI E PESTO DI BASILICO

Ingredienti per 4 P: 300 gr polpa di capesante, 200 gr pomodorini pachino, 1 mazzetto di basilico fresco, 250 gr maccheroncini di ALDO, 1 aglio, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 bicchiere vino bianco, sale e pepe qb, olio evo.

Prendete il petto di anatra e intaccate la pelle facendo dei tagli leggeri, salate e legate con dello spago da cucina. Fate rosolare su di una padella con un pò di olio, prima dalla parte della pelle per un paio di minuti e poi giratelo. Scolatelo e mettetelo in... [Leggi]
 
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TAGLIATA DI TONNO ROSSO AI PISTACCHI CON CAPONATA DI VERDURE

Ingredienti per 4 P: 800 gr tonno rosso, 200 gr granella di pistacchi di Bronte,1 melanzana piccola, 1 peperone, 1 carota, 1 patata, 4/5 pomodorini pachino, prezzemolo tritato, sale e pepe qb, olio evo, crema di aceto balsamico.

Lavate e tagliate le verdure a bastoncini sottili ed in padella scaldate dell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Unite le verdure e fate rosolare per alcuni minuti, salate ed aggiungete i pomodorini, terminate la cottura... [Leggi]
 
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ZUPPA DI LEGUMI BIO AL CROSTONE

Ingredienti per 4 P: 250 gr zuppa di legumi bio, 120 gr passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, uno scalogno, sedano e carota, foglie di alloro, sale , peperoncino, olio evo, 8 fette di pane tagliate sottili, 2l circa di brodo vegetale.

Mettete a bagno i legumi un giorno prima in acqua tiepida , scolate e mettete a bollire in una pentola di acqua con 2 foglie di alloro. Nel frattempo preparate in una pentola un trito di scalogno, aglio, sedano e carota molto fine ed il peperoncino... [Leggi]