TORTINO DI VERZA E FORMAGGI, CREMA DI LATTE E SPECK CROCCANTE

Ingredienti per 4 P: 1 verza, 120 gr di formaggio asiago o edamer, 40 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 15 gr di farina, 250 ml di latte fresco, 3 fette di speck, 4 stampini monouso, sale, pepe, olio evo.

Lavate e lessate la verza a foglie intere, fate raffreddare e con alcune foglie foderate gli stampini monouso leggermente imburrati. Saltate la verza rimanente in padella e tritatela finemente. Unite a freddo il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano e un pizzico di sale. Farcite gli stampini con questo impasto e copriteli con altre foglie di verza. Tagliate in julienne lo speck e fatelo saltare in padella con un filo di olio fino a renderlo croccante. Preparate una besciamella leggera sciogliendo il burro, unite la farina, fate cuocere, unite il latte e portate ad ebollizione, insaporendo con il sale. Cuocete i tortini in forno a 170° per 5/6 min., impiattate mettendo la besciamella sul fondo del piatto, al centro sformate il tortino e guarnite con lo speck, un pizzico di pepe nero, un filo di olio e ... Buon Appetito!